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1 pato de 2,500 kg
300 g de castañas en almíbar
7 ciruelas secas
5 damascos secos
3 manzanas
2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de aceite
1 taza de vino blanco
1 cucharada de azúcar
250 cc de caldo de pollo
2 ramas de canela
1/2 taza de oporto
sal y pimienta a gusto
Limpiar el pato y salpimentarlo por dentro y por fuera.
Atarle las patas con un hilo para mantener la forma y dorar en una sartén con el aceite a fuego fuerte.
Retirar el pato, deshechar la grasa que haya soltado y reemplazarla por manteca.
Saltear en la manteca las castañas escurridas ( reservar el almíbar) y las manzanas cortadas en cuartos durante 5 minutos.
Incorporar el azúcar, la canela, las ciruelas y los damascos, macerados en el oporto junto con su jugo.
Cocinar hasta que se evapore parte del fondo de cocción.
Retirar las frutas, agregar nuevamente el pato junto con el caldo y el jugo de las castañas reservado y cocinar tapado
a fuego lento 1 hora. girándolo de vez en cuando para que se cocine parejo.
Unos minutos antes de retirarlo, agregar las frutas y finalizar la cocción.
Cocido el pato, retirarlo junto con las frutas.
Desglasar la salsa con el vino cocinando unos minutos y desprendiendo las adherencias que hayan quedado en el recipiente
con una cuchara de madera.
Colar y servir.
Acompañamiento
Este plato puede ser acompañado con una guarnición de sabor neutro como arroz, papas al natural o nabos cocidos al vapor.
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