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6 muslos de pollo
tomillo a gusto
cantidad necesaria de aceite de oliva
1 cebolla
1/2 cabeza de ajo
cáscara de 1 limón
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta en granos
500 cc de caldo de ave
sal y pimienta a gusto
Salsa
1 copita de vermouth
cantidad necesaria de aceite de oliva
4 echalottes
sal y pimienta a gusto
Guarnición
2 papas
cantidad necesaria de aceite de oliva
12 espárragos
500 cc de caldo de ave
50 g de hongos secos
1/4 taza de vermouth
1/2 taza de leche
sal, pimienta y perejil picado
Limpiar las presas de pollo deshuesadas y rellenarlas con ramitas de tomillo.
salpimentar a gusto y sellarlas en una sartén con el aceite de oliva.
En una fuente para horno, realizar un colchón con la cebolla cortada en aros, los ajos con piel, la cáscara de limón, laurel
y granos de pimienta.
Depositar los muslos y bañarlos con el caldo.
Cocinar en horno precalentado a 200ªC durante 25 minutos.
Reservar.
Salsa
Saltear en aceite de oliva los echalottes picados, desglasar con el vermouth y el jugo de cocción del pollo.
Cocinar hasta reducir a la mitad.
Verificar el condimento y mantener la salsa caliente.
Guarnición
Hervir las papas con cáscara hasta que estén a punto.
Cortarlas en rodajas y dorarlas en una sartén con aceite de oliva.
Salpimentar y reservar.
Hervir los espárragos limpios en el caldo hasta que estén crujientes.
Mezclar el vermouth con la leche y remojar los hongos.
Dejar escurrir y luego saltearlos junto a los espárragos unos instantes en aceite de oliva.
Espolvorear con perejil picado y salpimentar.
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