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pollo de buena familia, cortado en presas. 1
sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO
aceite. 3 CUCHARADAS
ajo, picadito. 6 DIENTES (SIN EL BROTE VERDE)
tomate al natural. 1 LATA
ají molido. 1 CUCHARADA
vino blanco seco. 1 TAZA
conserva de tomates. 1 CUCHARADA.
Varios
papas torneadas. 1/2 KILO (HERVIDAS Y ESCURRIDAS)
aceite. PARA FREIR
harina. CANTIDAD NECESARIA.
Quítele la piel a las presas de pollo. Sazónelas a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Vierta el aceite en una sartén
hasta cubrir apenas el fondo. Caliéntelo bien y añada las presas de pollo. Deje que se doren, girándolas cada tanto para que
se cocinen parejas y no se quemen.
Una vez doraditas, escurra las presas de pollo, pero no lave la sartén. Agregue en la fritura los ajos picaditos (sáqueles
el brote interno, si los tuviera) y rehóguelos. Abra la lata de tomates y sume a la sartén los tomates picaditos y con todo
su jugo. Mezcle bien. Sazone con el ají molido.
Cuando tenga la salsa lista, vuelva a colocar en la sartén las presas de pollo doradas que tenía reservadas. Súmele la taza
de vino blanco seco y deje hervir despacito, destapado, para que se evapore el alcohol y deje sólo el bouquet. Cocine hasta
que las presas de ave estén... ¡para comérselas!
A último momento, agregue en la sartén la conserva de tomates previamente diluida en un poco de agua o vino. Mezcle bien y
rectifique o no el sazonamiento con sal y pimienta negra recién molida. Deje que la salsa hierva y espese un poco. Mientras
tanto, vaya preparando la guarnición.
Ponga a calentar suficiente aceite en una sartén aparte. Coloque la harina en un plato hondo. Reboce las papitas torneadas
y hervidas en la harina. Fríalas en el aceite caliente hasta dorarlas de ambos lados y escúrralas. Sirva el pollo con una
buena porción de salsa y de papitas fritas.
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