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1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 pollo de 1 1/2 kg
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, en aros
1 trozo de unos 5 cm de raíz fresca de jengibre rallada
2 1/2 vasos de caldo de ave
2 limones o limas en conserva o frescos, en gajos, con piel
75 g de aceituna negras deshuesadas
1 cucharada de miel
4 cucharadas de cilantro fresco, picado
sal y pimienta negra molida
ramitas de cilantro para adornar
Precaliente el horno a 190ªC.
Mezcle en un cuenco la canela y la cúrcuma con sal y pimienta, y frote bien la piel del pollo con la mezcla obtenida.
Caliente el aceite en una sartén, y fría el pollo en todos sus lados hasta que se dore.
Póngalo en una fuente apta para el horno.
Añada a la sartén la cebolla y fríala 3 minutos.
Agregue el jengibre y el caldo, y caliente hasta que esté a punto de hervir.
Riegue el pollo con esta mezcla, tape y hornee durante media hora.
Saque el pollo del horno y agregue los limones o limas, las aceitunas y la miel.
Hornee sin tapar 45 minutos más, hasta que el pollo esté tierno.
Agregue el cilantro, remueva y salpimiente.
Adorne con ramitas de cilantro y sirva.
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