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750 g de filetes de pechuga de pollo
2 cucharadas de ghee o de aceite
2 cebollas grandes, en rodajas finas
2 guindillas rojas sin semillas en aros
1 cucharadita de jengibre rallado
1/4 cucharada de agua caliente
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 taza de crema
2 mangos maduros en rodajas
RAITA DE HIERBABUENA Y YOGUR
1 taza de yogur natural
1/4 taza de hojas de hierbabuena fresca picadas finas
1 guindilla verde sin semillas picada
1 cucharadita de jengibre picado fino
1/2 cucharadita de sal
Lave el pollo en agua fría y séquelo con papel absorbente.
Córtelo en tiras de 3 cm de ancho.
Caliente el ghee en una sartén y rehogue bien la cebolla, el chile y el jengibre.
Tueste las hebras de azafrán en una sartén a fuego lento, removiéndolos.
Déjelas enfriar y ponga en un bol.
Aplástelos con el revés de una cuchara y agregue agua caliente para que se disuelva.
Incorpore las tiras de pollo, la sal, la pimienta y el cardamomo a la mezcla de cebolla y remueva bien para que se empapen.
Añada el azafrán y la crema.
Deje que cocine a fuego lento, sin tapar unos 10 minutos.
Pele los mangos, separe la carne del hueso y córtela en gajos.
Incorpórelos a la sartén y deje cocinar otros 4 minutos, hasta que el mango esté vien caliente y blando.
RAITA DE HIERBABUENA Y YOGUR
Mezcle todos los ingredientes y sírvala bien fría.
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