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INGREDIENTES:
1 pavo limpio de 6. kg.,
75 gr. de manteca,
sal y pimienta.
Para el relleno:
2 tazas de escalonia,
3 manzanas rojas,
50 gr. de manteca,
2 tazas de pan cortado en trocitos,
1/2 taza de pasas de Corinto,
1 taza de sidra,
3/4 partes de una taza de nueces picadas,
tomillo molido y
sal.
Para la salsa:
2 zanahorias,
1 apio,
2 cebollas,
3 cucharadas de harina,
sal y
la grasa del asado del pavo.
Para el caldo:
los menudillos del pavo o de 1 pollo excepto los hlgaditos. 1 zanahoria,
1 ramito de hierbas,
1 cebolla pinchada con unos clavos de olor
sal.
Picar y saltear escalonias y manzanas
Hervir las pasas en la sidra y mezclar los ingredientes tibios, con el resto.
Rellenar el pavo por la papada.
Cerrar las aberturas con la piel que sobresale.
Juntar alas y muslos sobre el lomo.
Pasar un cordel bajo las alas, y llevar hacia abajo cruzado Rodear muslos y rabadilla y atar.
Salpimentar y poner manteca en la pechuga.
Colocar el pavo sobre la rejilla y asar a 220° C, luego bajar.
LA SALSA
Cocinar los despojos del pavo o pollo con la zanahoria, la cebolla y las hierbas durante 1 hora.
Colar el caldo.
Saltear en la grasa las cebollas, zanahorias y apio picados. Verter el caldo y espesar con la harina.
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