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Pollo limpio de aprox 2 kg
aceite para la asadera cantidad necesaria
PARA LA MANTECA DE HIERBAS
manteca 150 g
mostaza 2 cucharadas
perejil picado 2 cucharadas
jugo de 1 limón
romero picado 1 cucharada
sal y pimienta a gusto
PARA PINCELAR EL POLLO
mermelada de manzanas 1 frasco
agua cantidad necesaria
romero una ramita
aceto 50 cm3
sal y pimienta a gusto
PARA EL RELLENO
manteca 50 g
cebollas cortadas en aros 2
azúcar 1 cucharada sopera
manzanas verdes con cáscara, sin semillas y cortadas en cubos 2
uvas blancas 1 taza tamaño té
uvas rosadas 1 taza tamaño té
sal y pimienta a gusto
PARA DECORAR
uvas blancas y rosadas cantidad necesaria
ramitas de romero cantidad necesaria
manzanas verdes y rojas cantidad necesaria
lechuga cantidad necesaria
MANTECA DE HIERBAS
Colocar la manteca a temperatura ambiente en un bol y agregar el jugo de limón a medida que se mezcla.
Incorporar la mostaza.
Incorporar las hierbas.
Salpimentar.
Reservar la preparación cubierta con papel film.
PARA PINCELAR
Poner la mermelada de manzana, el agua y la ramitas de romero en otra cacerolita y llevar a fuego moderado hasta que rompa
el hervor.
Añadir el aceto, salpimentar y dejar reducir hasta que tenga la apariencia de un jarabe.
Retirar y reservar.
RELLENO
Llevar a fuego suave una sartén con manteca.
Dejar fundir.
Incorporar las cebollas.
Agregar el azúcar.
Cocinar hasta que estén tiernas.
Añadir las manzanas y las uvas.
Mezclar.
Saltear moviendo la sartén hasta que las manzanas estén ligeramente caramelizadas.
Salpimentar y reservar.
ARMADO
Separar con las manos la piel de la carne del pollo.
Colocar la manteca de hierbas entre la piel y la carne del pollo distribuyéndola por todo el interior.
Poner el relleno de manzanas y uvas dentro del pollo.
Llevar las alas y la piel del cogote hacia atrás.-
Pasar una aguja con hilo de algodón por la parte superior del ala, dejando un poco de hilo suelto.
salir por la otra ala atravesándola y sujetando la piel del cogote.
Sin cortar el hilo, pasar la aguja por una pata cerrando la abertura por la cual se colocó el relleno.
Pasar por la otra pata.
Atar con el hilo que se dejo suelto al comienzo.
presionar bien para levantar la pechuga.
Ubicar el pollo en una asadera ligeramente aceitada.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por espacio de una hora y 20 minutos.
Pincelar durante la cocción con la preparación de mermelada y aceto.
En el momento de servir, decorar con uvas blancas y rosadas, ramitas de romero, manzanas verdes y rojas y lechuga.
UNA ALTERNATIVA
Otra forma es cerrar las aberturas con palillos y atar las patas con hilo de algodón para mantener la forma durante la
cocción.
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