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Supremas 6
sal a gusto
manteca 75 g
cebollas de verdeo picadas 2 tazas
leche 1/2 taza
crema de leche 2 tazas
harina 2 cucharadas
pimienta blanca en grano aplastada 1 cucharada
ciboulette picada 1 cucharada
PAPAS A LA CREMA
papas chicas 4
agua para cocinar las papas cantidad necesaria
sal y pimienta a gusto
crema de leche 300 cm3
queso rallado 4 cucharadas
manteca para la fuente o moldes cantidad necesaria
Retirar la grasa de las supremas y condimentar con sal.
Sellarlas en una sartén, de ambos lados, con la mitad de la manteca.
Retriar y reservar.
Desechar la materia grasa de la sartén.
Colocar el resto de manteca y dejar fundir.
Incorporar las cebollas y una pizca de sal y rehogar un minuto.
Agregar la leche y la crema.
Dejar que rompa el hervor.
Añadir las supremas.
Cocinar a fuego suave hasta que la carne esté a punto.
Retirar las supremas y reservar al calor.
Espolvorear con harina.
Cocinar, revolviendo continuamente, hasta que la salsa espese.
Condimentar con pimienta blanca y sal.
Espolvorear con ciboulette.
Retirar.
PAPAS A LA CREMA
Cocinar las papas con su cáscara en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero bien firme.
Retirar y dejar enfriar.
Pelar y cortar en rodajas de 1 cm de grosor, aproximadamente.
Ubicar las rodajas de papas en moldes individuales de 10 cm de diámetro, previamente enmantecados y forrados con papel
de aluminio.
Colocar sobre una placa metálica.
Alternar capas de papas con la crema salpimentada y el queso rallado.
Terminar con la crema.
Espolvorear con queso rallado.
Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que la superficie esté dorada.
Retirar.
Desmoldar las papas y espolvorear con aros de cebolla de verdeo y hojas de ciboulette.
Servir, junto a las supremas cortadas en trozos y acompañada de la crema.
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