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INGREDIENTES
4 pechugas de pato
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto
PARA ACOMPAÑAR
3 papas
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto
2 zucchini
2 zanahorias
1 calabaza
15 espárragos
3 cucharadas de aceite de oliva
cantidad necesaria de manteca
SALSA
200 g de huesos de pato
sal y pimienta a gusto
200 cc de caldo de ave
200 cc de oporto
100 cc de vino tinto
cantidad necesaria de aceite
Con un cuchillo filoso, practicar incisiones cruzadas sobre la piel de las pechugas de pato, formando rombitos.
En una sartén, sellar las pechugas con el aceite, dorándolas en toda su superficie.
Luego, retirarlas, salpimentar y colocarlas sobre una rejilla en una asadera para horno.
Finalizar la cocción en horno moderado hasta que las pechugas estén a punto.
Reservar.
PARA LA SALSA
En una sartén dorar los huesos de pato con 2 cucharadas de aceite.
Incorporar el oporto, el vino tinto, el caldo, la sal y la pimienta.
Llevar a fuego suave y dejar reducir para espesar y acentuar los sabores.
Colar la salsa, verificar los condimentos y reservar al calor.
PARA ACOMPAÑAR
Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas.
Pasar cada rodaja por la clara y acomodarlas formando una flor sobre una placa para horno bien enmantecada o sobre una
plancha desilpat.
Salpimentarlas y cocinar en horno moderado hasta que estén doradas.
Formar bolitas (con la cuchara de papas noisette) de zucchini, zanahorias y calabaza.
Cortar las puntas de los espárragos, previamente hervidos y saltearlas con el resto de las verduras en aceite de oliva,
hasta que estén tiernas.
Salpimentar a gusto.
Servir las pechugas sobre las flores de papas y acompañar con las verduras.
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