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6 supremas
sal y pimienta a gusto
70 g de manteca
2 naranjas grandes de piel lisa
media taza de agua
media taza de azúcar
una cucharadita de jugo de limón
60 cc de Grand Marnier
200 g de crema de leche
una cucharadita de fécula de maíz diluído en un poquito de agua fría
Quíteles a las supremas la piel y todo otro indeseable.
Sazónelas con sal y pimienta a gusto.
Derrita la manteca en una sartén y dore las supremas de ambos lados (10 minutos.
Lave las naranjas y pélelas dejándoles sólo la parte amarilla (quíteles la parte blanca) córtela en segmentos y, con un cuchillito
filoso, divida a éstos a lo largo, en finísima juliana.
Hierva la juliana en agua, hasta que esté tierna y escúrrala.
Le llevará entre 7 y 10 minutos de cocción.
Coloque ahora en una cacerolita la media taza de agua, la media taza de azúcar y el jugo de limón.
Cuando rompa el hervor, agregue la juliana de naranja y deje hervir despacio hasta despacio hasta que esté bien glaseada (unos
5 minutos).
Luego escúrrala sobre una rejilla.
Coloque las supremas en una sartén y rocíelas con el Grand Marnier, esconda la panza y préndales fuego.
Apague con la crema y raspe el fondo de cocción con una cuchara.
Hierva despacito hasta que espese (5 minutos).
O, si está, apurado, espésela con la fécula diluida.
Al retomar el hervor sazone si hace falta y sirva con la salsa, la juliana de naranja y, si quiere, gajos de ídem pelados
a vivo y calentados en manteca.
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