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1 pollo de 1,3 kg troceado
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
1 y 1/4 tazas de arroz largo
6 hebras de azafrán
3 y 1/4 taza de caldo de pollo
375 g de gambas peladas y sin hilo instestinal
2 pimientos rojos sin semillas en dados de 2,5 cm
1 y 1/2 tazas de arvejas congeladas
12-16 mejillones pequeños
agua o vino blanco seco
Caliente aceite una cazuela resistente al horno y sofría el ajo y los trozos de pollo a fuego rápido.
Páselos a un plato y resérvelos.
En el jugo resultante, rehogue la cebolla hasta que se ablande.
Incorpore el arroz y remueva.
Cuando empiece a dorarse, añada el azafrán y el caldo de pollo y lleve el arroz a ebullición.
Agregue el pollo y el ajo reservados.
Tape y hornee 45 minutos a horno moderado (190ºC).
Añada las gambas, el pimiento y los guisantes.
Prolongue la cocción 15 minutos, hasta que el arroz absorba todo el líquido y esté tierno.
Mientras, limpie los mejillones y póngalos en una cacerola honda con un chorro de agua o vino.
Tape y deje cocinar los mejillones hasta que abran sus valvas.
Deseche aquellos que estén cerrados.
Esponje el arroz con un tenedor y añada los mejillones.
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