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Codornices 5
Aceite c/n
Cebollas 2
Zanahorias 3
Ajo 5 dientes
Vinagre blanco 250 cc
Vino blanco 500 cc
Tomillo a gusto
Laurel a gusto
Clavo de olor 2
Pimienta negra c/n
Sal c/n
Corazón de cebolla 10
Tomar las codornices crudas y atar las patas, uniéndolas con un hilo para que en la cocción no pierdan su forma.
Sellarlas en una sartén apoyada sobre una parrilla, con mucha brasa abajo.
Colocar una olla de hierro suspendida sobre el fuego el vinagre y el aceite.
Agregar el vino blanco.
Incorporar las hierbas y las especias de la vinagreta, junto con los dientes de ajo enteros y las zanahorias en rodajas.
Hervir en esa mezcla las codornices por dos horas.
A mitad de cocción, añadir corazones de cebolla.
Dejar enfriar en el líquido de cocción.
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