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Ingredientes
Pamplonas de pollo
Pechuga de pollo 3
Sal a gusto
Jamón 100 g
Mozzarella 50 g
Ajo 2 dientes
Perejil 50 g
Cebolla de verdeo 50 g
Morrón 1
Queso de rallar 100 g
Crepin c/n
Marinada para pollo
Pollo 3
Ajo 2 dientes
Perejil 50 g
Orégano a gusto
Ají molido a gusto
Sal y pimienta a gusto
Mostaza 4 cdas
Jugo de limón 50 cc
Vinagre 5 cdas
Aceite de oliva c/n
Morrones 5
Queso de rallar 50 g
Panceta ahumada 300 g
Pamplonas de pollo
Retirar las pechugas del pollo.
Retirar el filete, y abrirlas hasta que queden de 1 cm de espesor.
Estirarlas, cubrirlas con un papel film y golpearlas suavemente con un martillo de cocina hasta que queden bien finas y parejas.
Salpimentar y colocar una feta de jamón sobre la carne del pollo.
Añadir mozzarella rallada, ajo y perejil picado, cebolla de verdeo picada, tiras de morrón y queso rallado.
Arrollar y envolver en un papel film para que conserve la forma.
Llevar al frío al menos por 2 horas.
Retirar del film, y envolver los arrollados de pollo en crepin o crepinette (en su defecto, papel aluminio)
Colocar las pamplonas sobre la parrilla.
Dejar que se doren y rotar por todos sus lados.
Marinada para el pollo
Para los pollos enteros.
Ubicarlos sobre la parilla, abiertos y sobre el lado de la carne.
Preparar una vinagreta mezclando todos los ingredientes de la marinada.
Pincelar los pollos con la marinada una vez que se asen del lado de la carne.
Hacer lo mismo luego del lado de la piel.
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