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Ingredientes
Harina 0000 500 g
Sal gruesa 500 g
Tomillo 10 g
Romero 10 g
Ciboulette 10 g
Agua c/n
Supremas de pollo 4
Guarnición
Zanahoria 300 g
Remolachas 150 g
Papa 250 g
Choclo baby 150 g
Manteca 50 g
Azúcar 50 g
Salsa
Crema de leche 600 cc
Ajo 1 diente
Ciboulette 50 g
Suprema
Colocar en un bol harina, sal gruesa, tomillo, romero y ciboulette.
Unir con agua hasta quedar un amasijo y formar la masa.
Dejar reposar por 1 hora.
Estirar la masa sobre la mesada.
Limpiar la suprema de pollo y colocar las supremas dentro de la masa.
Cerrar envolviendo las supremas y llevar a horno a 170° C. Cocinar hasta dorar la masa.
Retirar y reservar.
Retirar la suprema del horno cuando la masa esté dorada. Retirar la masa.
Cortar la pechuga.
Guarnición
Cortar la zanahoria, la remolacha y la papa en diferentes formas de no más de 70 g cada una.
Colocar, junto con el choclo baby, dentro de una cacerola con manteca, azúcar y líquido a cubrir.
Tapar con papel manteca, formando una tapa, y dejar cocinar a fuego muy bajo hasta lograr una reducción del fondo de cocción.
De esta manera, se realizará una caramelización de los vegetales.
Salsa
Colocar en una cacerola la crema, el diente de ajo y llevar a punto de ebullición.
Ligar hasta la consistencia deseada con almidón de maíz. Luego, colocar la ciboulette picada y pasar por el mixer o licuadora.
Montaje
Servir en un plato la salsa, los vegetales glaseados y la pechuga.
Decorar con una vinagreta clásica.
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